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五道粤菜的做法,清淡美味还营养!_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-07-13 00:07   来源:未知   阅读:

5道粤菜的做法,

喜欢粤菜的朋友收藏起来慢慢学

-炒河粉-

-用料-

主料:牛里脊肉/100克 河粉/500克

辅料:洋葱/半个 绿豆芽/50克 食盐/少许 姜/5克 蒜/2瓣 料酒/10毫升 生抽/20毫升 老抽/15毫升 淀粉/5克 白糖/2克 小葱/2棵 植物油/30毫升

-做法-

1)将牛里脊洗净切成薄片,放入碗中,加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入

2)洋葱切细丝,绿豆芽择洗干净,沥干水分,小葱择洗干净,切成寸段,大蒜切碎

3)锅中放入植物油,大火加热至油温七成热时,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出

4)炒锅加入适量植物油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生,放入牛肉

5)再放河粉一起翻炒,调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀,最后放入葱段,翻炒几秒钟即可出锅

-广东肠粉-

-用料-

主料:粘米粉/230克 澄粉/20克 黄米粉/45克

辅料:鸡蛋/1个 生粉/适量 料酒/1茶匙 生抽/1茶匙 水/700毫升 细香葱/3根 植物油/适量 白糖/1茶匙 麻油/1茶匙

-做法-

1)搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟

2)香葱切葱花,鸡蛋打散备用

3)把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆

4)碟子刷上一层植物油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋

5)锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上

6)盖上锅盖蒸3分钟左右(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了)

7)用铲子把肠粉卷起来即可

-叉烧包-

-用料-

主料:面粉150克

辅料:叉烧肉200克酵母(干)1/2小匙泡打粉1/2小匙白糖10克橄榄油1/2小匙

-做法-

1)将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混合均匀,静置5分钟

2)将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀,然后加入做法1,揉成

3)再加入橄榄油1/2小匙,继续揉成光滑的面团

4)盖上湿布,放温暖的地方发至2倍大

5)将发好的面团揉成长条,分成8等份,每份擀中间厚周边薄的面皮,放上1.5大匙叉烧馅,包成包子

6)蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿,放入包子胚,盖上湿布,最后发酵至1倍(50%)大, 约30分钟

7)冷水开始蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅,所以是从冷水开始蒸的

-老火靓汤-

-用料-

主料:鸭肉/1只 猪脊骨/适量

辅料:茯苓/适量 食盐/适量 醋/3滴 姜/1块 料酒/适量 水/适量 绿豆/适量 陈皮/适量

-做法-

1)新鲜土伏苓去皮,削小片,尽量削薄一点,实际用量远比照片上多哦

2)猪骨泡洗干净,飞水

3)土伏苓、猪骨放入沙煲,加开水适量、姜一块,大火烧开后,撇去浮沫,滴入香醋两三滴,转最小火煲3小时以上,关火前加少少盐调味即可。(左边的是土伏苓煲猪骨,右边的是土伏苓煲老鸭)

4)老鸭一只洗净斩块,去掉部分带油脂的皮,用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同,煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮,味道很清香,不喜欢的也可以不加

5)这是第一天煲的土伏苓猪骨汤

6)这是第二天的土伏苓煲老鸭汤。晚上拍照效果很差,不过加了绿豆颜色本身也是偏绿的

-虾皇饺-

-用料-

主料:澄粉100克虾仁虾仁300克

辅料:淀粉50克食盐1小匙香油1大匙水200克猪油(板油)5克

-做法-

1)将虾洗干净,剥掉虾壳

2)用牙签把虾肠挑出来

3)把虾仁清洗干净

4)把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分

5)把虾仁放碗内,加入盐、1小匙生粉

6)用手抓揉至起胶后加一大匙油,放冰箱冷藏备用

7)将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水

8)一边加一边用筷子搅拌

9)搅拌成糊状

10)把面糊放在案板上,加入余下的20克生粉

11)用手不断搓揉均匀

12)加入5克猪油

13)继续搓揉成光滑的面团

14)将面团搓揉成条

15)用刀将长条分成10克一个的小面团

16)取一个小面团,用手压扁

17)用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮

18)在面皮上放上虾仁

19)将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢

20)最后封口,包成弯形(如果不会包的,就包其它饺子款也行)

21)蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里

22)大火蒸4-5分钟,美味的虾饺皇就出笼



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